Blog Archive: Uncategorized

Polewa czekoladowa z czekolady i kremowej śmietany – sprawdź, jak zrobić

Polewy czekoladowe to klucz do sukcesu, jeśli chodzi o ozdabianie i smak ciast, tortów i deserów. Wykonanie jej samodzielnie nie tylko sprawi, że będzie ona dużo lepsza w smaku, ale także przysporzy nam dużo więcej satysfakcji. Jak zatem przygotować polewę czekoladową, by cieszyć się jej smakiem i konsystencją?

 

Podstawowe produkty do polewy z czekolady i śmietany

 

Wykonując polewę z czekolady i śmietany, trzeba zadbać o:

  • Wysokiej jakości czekoladę gorzką, np. gorzką czekoladę klasyczną 64% E.Wedel;
  • Śmietankę kremówkę 36%.

Tylko dzięki temu, że produkty, których użyje się do przygotowania polewy czekoladowej będą dobrej jakości, można stworzyć niezwykłą polewę. Co ważne, często do jej zagęszczenia przyda się jeszcze żelatyna, ale tu uważać należy na sposób, w jaki jest ona przygotowywana, tak by jej zbyt duża ilość nie sprawiła, że polewa nie będzie płynna.

 

Proces przygotowywania polewy czekoladowej – roztapianie

 

Aby dobrze wykonać polewę czekoladową, należy znać jeden ze sposobów. To klucz do tego, by polewa wyszła dobrze temperowana i błyszcząca. Nigdy nie rozpuszczamy czekolady w garnku, bezpośrednio nad ogniem, bo się przypali.

 

Co wykorzystuje się najczęściej? Zdecydowanie kąpiel wodną. Aby ją zrobić, czekoladę umieszczamy w miseczce, którą wstawiamy do większego naczynia z wrzącą wodą. Czekamy, aż roztopi ją ciepło pary wodnej. O czym nie możemy zapominać przy korzystaniu z kąpieli wodnej?

  • Używaj wysokogatunkowej czekolady dobrej jakości. Pamiętaj, że czekolada biała roztapia się najtrudniej, dość długo, ale najszybciej się przypala. Musisz więc zachować szczególną ostrożność;
  • Wybierz czekoladę połamaną albo posiekaną na dość drobne kawałki. Często wykorzystuje się czekoladę w postaci drobinek czekoladowych, tzw. chocolate chips. Dzięki temu roztopi się szybciej i bardziej równomiernie;
  • Zadbaj także o odpowiednią miseczkę. Zanim włożysz do niej czekoladę, powinna być przede wszystkim wysuszona, pozbawiona wilgoci. Ważne jest także, by woda nie dostała się do czekolady również podczas procesu roztapiania;
  • Pamiętaj, by drobno posiekaną czekoladę umieścić w metalowej (względnie szklanej) miseczce, którą zawiesisz bezpośrednio nad cieczą w obrębie garnka z lekko wrzącą wodą. Nastaw minimalną moc palnika, by czekolada mogła roztapiać się powoli. Nie zapominaj, że powinna roztapiać się niezbyt szybko i niezbyt gwałtownie. Zbyt wysoka temperatura roztapiania czekolady rozwarstwi ją lub przypali;
  • Bardzo ważne jest, by naczynie z czekoladą nie dotykało wrzącej wody;
  • Wiele osób nie wie, że czekoladę w naczyniu należy mieszać rzadko.

 

Polewa z czekolady i śmietany – łączenie składników

 

Jak zatem właściwie połączyć polewę z czekolady i śmietany, by wspólnie miały konsystencję i smak? Śmietankę wlewamy do rondelka, najlepiej z grubym dnem i podgrzewamy. Teraz możliwości są dwie. Albo roztopioną w kąpieli wodnej, zgodnie z zaleceniami powyżej, czekoladą wlejemy delikatnie do śmietanki i będziemy mieszać, albo też będziemy rozpuszczać ją w śmietance bezpośrednio w rondlu. Obie metody są poprawne i obie dadzą polewę – równą, piękną i błyszczącą. Zatem tylko od Ciebie zależy, jaką czekoladę wybierzesz i jak ją przygotujesz. Powodzenia!

 

 

Płynna czekolada – jak prawidłowo ją krystalizować?

Praca z czekoladą to nie tylko wykonywanie ciast i ciasteczek, ale także jej przygotowywanie do ozdabiania wypieków. Jest to zabieg trudny i wymagający dużej wprawy i umiejętności, ale jednocześnie taki, który pozwala na stworzenie czegoś imponującego. Czym jest krystalizacja i temperowanie czekolady i jak wykonać najpiękniejsze cuda z tego produktu?

 

Czym jest temperowanie płynnej czekolady?

 

Krystalizacja i dekrystalizacja to dwa procesy, które można wykonywać z płynną czekoladą. Chodzi o zmianę jej stanu skupienia. Przekonaj się, czym jest temperowanie czekolady i z czym jest związane.

 

Celem temperowania czekolady jest takie wykonanie krystalizacji zawartego w niej masła kakaowego, aby czekolada była gotowa do przetworzenia. Podczas temperowania masło kakaowe w czekoladzie przyjmuje stabilną postać krystaliczną. Gwarantuje to powstanie idealnie wykończonej polewy o satynowym połysku i twardym uczuciu chrupnięcia. Jeśli czekolada zostanie po prostu stopiona (od 40 do 45°C), a następnie pozostawiona do ostygnięcia do odpowiedniej temperatury roboczej, gotowy produkt nie będzie błyszczący.

 

Jednak jeśli poświęcisz trochę pracy, aby ostrożnie doprowadzić czekoladę do właściwej temperatury roboczej, gwarantowany jest pożądany efekt końcowy. I to rozumiemy przez temperowanie: doprowadzenie czekolady do odpowiedniej temperatury roboczej, przy jednoczesnym zapewnieniu stabilnej krystalicznej struktury zawartego w niej masła kakaowego.

 

Jak wykonać właściwą krystalizację czekolady płynnej?

 

Aby właściwie przygotować proces krystalizacji płynnej czekolady, trzeba zadbać o kilka aspektów. Każdy rodzaj czekolady należy temperować w nieco odmiennych warunkach. Jednak ilekroć czekolada musi mieć piękny satynowy połysk i twardą, chrupiącą skorupę, temperowanie jest bardzo ważnym aspektem, który sprawi, że będzie można podać ją w takiej formie, jaka jest potrzebna.

 

Zadbaj o spokój i temperaturę. Chodzi o to, by wykonywać działania pewnie i dokładnie. Nie można się spieszyć. Nie pozwól sobie, by w Twoje działania wkradł się stres lub pośpiech. Wówczas trudno będzie Ci zadbać o właściwą krystalizację czekolady. Jest ona jednak produktem, który wymaga dobrej temperatury. Dlatego granitowy blat lub inne chłodne podłoże jest idealnym wyborem przy wykonywaniu ozdób z czekolady.

 

Temperowanie płynnej czekolady w kuchence mikrofalowej

 

Jednym ze sposobów na zabawę krystalizacją czekolady w celu wykonywania jej „uszlachetnienia”, jest włożenie jej do kuchenki mikrofalowej. To dość proste, gdyż pozwala niemalże każdemu sprawić, by czekolada była właściwie temperowana. Jednak w tym wypadku należy często otwierać mikrofalówkę, mniej więcej co 15 sekund i mieszać drobno posiekane kawałki czekolady.

 

To także dbanie o właściwą temperaturę. W przypadku tego rodzaju temperowania należy ustawić moc w przedziale 800-1000 W. Warto także pilnować czekolady poprzez jej ciągłe mieszanie, ale do czasu, aż w czekoladzie będą widoczne drobne kawałki. Wówczas należy ją wyciągnąć i mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Właściwy proces krystalizacji się zakończy i czekolada będzie wówczas gotowa do dalszej obróbki.